Ignacio Medina, Jordi Roca
Casa Cacao. El viaje de vuelta al origen del chocolate

Planeta Gastro

Páginas: 352
Altura: 25.0 cm.
Ancho: 21.0 cm.
Lomo:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 9788408277880

"Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países de América Latina".